电化水在农产品加工贮藏保鲜上的运用-ag真人国际官网

农产品的加工贮藏是农业生产中一个重要的产后环节，也是当前最为重要的产业末链，它是农产品附加值提升的重要手段与方法。常规的清洗与消毒大多采用洗涤剂或化学杀菌剂，它虽也达到了一定效果，但对农产品的化学残留或环境污染还是不能避免的，特别是一些生鲜蔬菜的净菜包装，如果杀菌消毒不到位，对于食品的污染危害也是时有发生的。

在净菜清洗过程中，可以用清水洗去所有的泥杂物，再用电化水进行喷淋式或浸入式清洗，起到了瓜果蔬菜表面的全面杀菌作用，附于表面的大肠杆菌、球菌类等，一般在几秒钟的时间内就全部杀死，这对于生鲜蔬菜的净菜包装及保鲜来说是一种最为安全与简易之方法。

经电化水清洗后的蔬菜色泽变化不大，即使有些蔬菜品种会发生些许变化，往往也不会影响商品外观及品质，一般经电化水清洗处理后透亮度还会更好，如豆芽、藕、马铃薯等的白色蔬菜类会变得更洁白，商品外观更佳，这与电化水中含有游离的氯离子起到了漂白作用有关。

对各种蔬菜进行净菜清洗时所进行的一个试验，不同的清洗水产生不同的杀菌效果，通过菌落计观察统计处理后的活菌数，说明电化水具有比其它清洗水有更好的杀菌效果，而且是毫无残留的无公害方法，可以在生鲜净菜清洗中得以运用。杀菌速度快，一般10秒钟就可达到良好的清洗杀菌效果，是其它方法不可比拟的。

    采用电化水清洗杀菌比其它的臭氧法、紫外线法、或超声波法更为实用而易操作，是净菜包装生产及生鲜蔬菜保鲜杀菌过程中最为实用的一种方法。它用于表面不平整蔬菜或者截切蔬菜上比其它方法更为方便，在发达国家早已工业化程度，早已把电化水杀菌列为一个重要的技术环节在使用。在生产加工过程中每个环节的无菌化控制也都可使用电化水的浸与喷结合的方法来实现。最终做到加工过程的洁净化及无公害化，又不会对环境造成任何之残留危害，是一种绿色环保安全型的清洗处理方法。